菜刀不能拍（pāi）蒜，還真不是玩笑話。據報道，廣州（zhōu）市民王女士用剛買不久的張小泉菜刀拍蒜後，菜刀斷成兩截，隨後雖然客服同意換貨，但也表示“不建議拍蒜”。
對此，專家是這樣解釋的（de）：王女士買的刀具材質為（wéi）“50Cr15MoV”不鏽鋼（gāng）。其中的50代表含碳量萬分50（大約的含量（liàng）範圍）；Cr15代表鉻含量15%（大約（yuē）的含量範（fàn）圍（wéi））。一（yī）般來說，並不推薦刀具橫拍使用，因為正常刀具（jù）的受力點應在刀刃。刀具受橫向瞬（shùn）間（jiān）的衝擊，有一定危險性。
根據《GB/T40356-2021廚用刀具》，不鏽鋼刃部硬度應該不小於50HRC。吳（wú）工介（jiè）紹，對於刀具整體（tǐ）硬度高於50HRC的情況來（lái）說，硬度越高，則相對韌性越低，可以說就越“脆”。“這裏說的韌（rèn）性主要是指材料抗衝擊的能力。如果瞬間的衝擊載荷，超過材料（liào）抗（kàng）衝擊能力範圍，那材料斷裂的（de）危險（xiǎn）就大大提高了。”
吳工解釋，新聞中（zhōng）提到的刀具具有“片狀”的形狀結構，使用刀具豎切/砍時，載荷豎（shù）直地作用在（zài）刀刃上，從刀刃處傳遞的應力，能比較均勻（yún）地分布到整個刀身上。但使用刀具橫拍/撞時，受力（lì）點集中於（yú）刀身的某一（yī）點或（huò）某（mǒu）區域，此時衝擊載荷施加的豎直方向上，缺（quē）少材料支撐，可能加（jiā）上（shàng）刀身硬度較高，韌性低，便容易斷裂。“相對（duì）來說，刀具（jù）橫拍的抗衝擊能力比（bǐ）豎砍的要低。當然，還（hái）需要考慮（lǜ）實際使（shǐ）用時的（de）力度。”
“菜刀也是分很多種類。”吳工表示，根據（jù）GB/T 40356-2021，菜刀分為（wéi）熟食類、非（fēi）複磨類、砍骨類、斬切類、切片類，建議消費者選擇依據GB/T 40356-2021生產的刀具，並根據產品標識和說明使用。