菜刀（dāo）不能拍蒜，還真不是玩笑話。據報道，廣州市民王女士用剛買不久的張小泉菜刀（dāo）拍蒜後，菜刀斷成兩截，隨後雖然（rán）客（kè）服同意換貨（huò），但也表示“不建議拍蒜”。
對（duì）此（cǐ），專家是這樣解釋的（de）：王女士買的刀具材質為“50Cr15MoV”不鏽鋼。其中的50代表含（hán）碳量萬分50（大約（yuē）的含量範圍）；Cr15代表鉻含量15%（大（dà）約的含量範圍（wéi））。一般來說，並不推（tuī）薦刀具橫拍使（shǐ）用，因為正常刀具的受力點應（yīng）在刀刃。刀具受橫向瞬間的衝擊，有一定危險性。
根據《GB/T40356-2021廚用刀具》，不鏽鋼刃部硬度應該不小於50HRC。吳工介紹，對於刀具整體硬度（dù）高（gāo）於50HRC的情況來說，硬度越高，則相（xiàng）對（duì）韌性越低，可以說就越（yuè）“脆”。“這裏說（shuō）的（de）韌性主要是指材料（liào）抗衝擊的能力。如果瞬間的衝擊載荷，超過材料抗衝擊能力範圍，那材料（liào）斷裂的危險就大大提高了。”
吳工解釋，新聞中（zhōng）提到的（de）刀具具有“片狀（zhuàng）”的形狀結構，使用刀具豎切/砍（kǎn）時，載荷豎直地作用在刀（dāo）刃（rèn）上，從刀刃處傳遞的應力，能比（bǐ）較均勻地分布到整個（gè）刀身上（shàng）。但使用（yòng）刀具橫拍/撞時，受力點集中於刀身的某一點或某區域，此時衝擊載（zǎi）荷施加的豎（shù）直方向上，缺少材（cái）料支撐，可能加上刀身硬度較高，韌性低，便容易斷裂。“相對來說，刀具橫（héng）拍的抗衝擊能力比豎砍的要低。當然，還需要考慮實際使用時的力度。”
“菜刀也是分很多種類。”吳（wú）工表示（shì），根據GB/T 40356-2021，菜刀分為熟食類、非複磨類、砍骨（gǔ）類、斬切類、切片類，建議消費者選擇依據GB/T 40356-2021生產的刀具，並根據產品標識和說明（míng）使用。